Le carrot cake vegan aux fibres d’extracteur

Comme je vous en ai parlé, j’ai profité du confinement pour prendre l’habitude de me préparer un jus de légumes tous les matins. En cherchant à recycler toutes les fibres qui étaient rejetées par la machine, et qui sont quand même l’élément essentiel d’un transit sain, j’ai fait beaucoup de falafels et autres galettes végétales, et je les incorporais aussi dans mes omelettes et cakes salés. Mais la fibre de carotte reste un ingrédient magique du carrot cake – et en bonus, pas besoin de râper spécialement des carottes pour l’occasion, c’est un win-win pour la partisane du moindre effort que je suis.

Je suis partie de cette recette du blog de The Pretty Bee, qui remplace les oeufs par de la compote de pomme, et au fil des essais (et du contenu de mon frigo) je suis arrivée à plusieurs conclusions :

1. Le fruit du dragon a les mêmes propriétés que la compote de pommes
2. Le fruit du dragon sorti du frigo et écrasé dans un bol qui contenait de l’huile de coco donne une texture croustillante
3. Les autres restes de l’extracteur (concombre, salade verte, kiwi, chou kale…) remplacent aussi très bien la compote – fruit du dragon.

Bref, l’important pour cette recette est d’avoir un minimum de liant, mais beaucoup de libertés sont permises. Pour le glaçage, j’utilise de la crème de coco fouettée, mais il faut s’organiser pour en avoir une boîte au frais depuis au moins un à deux jours selon les marques. Pour les calédoniens, la marque Aroy-D qui est ma préférée pour toutes mes recettes, n’est pas forcément la plus efficace ici car ce n’est pas la plus grasse. Préférez une sous marque ou mieux, un lait de coco maison, mais je n’ai jamais essayé d’en faire de la crème donc je ne garantis pas la réussite. 

Le carrot cake vegan et zéro déchet qui plaît même aux carnivores

• 2 tasses de farine T80 – si vous utilisez de la farine blanche, rajoutez-en une demi tasse
• 1,5 c.à.c. de bicarbonate de soude
• 1/2 c.à.c. de sel
• 1,5 c.à.c. de cannelle en poudre
• 1/2 c.à.c. de gingembre en poudre
• 1/2 c.à.c. de muscade en poudre
• 3/4 de tasse de sucre complet ou 1/2 de tasse de sucre blanc (ce dosage donne un gâteau très peu sucré – si vous avez un usage du sucre plus conventionnel, rajoutez 1 c.à.s. de sucre)
• 2 tasses de fibres d’extracteur de carotte (ou de carotte râpée si vous n’avez pas d’extracteur)
• 3 c.à.s d’huile de coco ou de tournesol
• Au choix : une banane ou une demi tasse de compote de pommes ou de fruit du dragon écrasé, ou une tasse de fibres de légumes verts (concombre, salade, courgette, kiwis…)
• L’intérieur d’une gousse de vanille
• 1 c.à.c. de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse d’eau

Pour le glaçage :

• 1 boîte de lait de coco réfrigérée depuis au moins 24h
• 1 c.à.c. de sucre glace
• 1 c.à.c. de Maizena
• 2-3 c.à.s. de pralin

Préchauffez le four à 180ºC et huilez un moule à cake avec un peu d’huile de coco.

Mélangez la farine, le bicarbonate, le sel et les épices dans un saladier. Faites un puits au milieu et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez pour incorporer le tout. Ajustez si besoin la quantité d’eau ou de farine, la pâte doit être collante et épaisse. Versez le mélange dans le moule à cake et enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson. Enfoncez la pointe d’un couteau dans le gâteau, elle doit en ressortir sèche.

Préparez le glaçage : sortez la boîte de lait de coco du frigo et retournez-la pour l’ouvrir. Versez la première moitié, liquide, dans un récipient. Il doit vous rester la crème un peu épaisse dans la deuxième moitié de la boîte. Versez-la dans un saladier et fouettez avec un batteur, en ajoutant le sucre glace et la Maizena. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir avant de le démouler puis de dresser le glaçage. Nappez-le ensuite avec la crème, à la poche à douille ou à la spatule. Saupoudrez de pralin. Conservez le carrot cake au frais jusqu’à 3-4 jours*.