Le pain d’épices de l’hiver calédonien : vegan et local
C’est bientôt la fin de l’hiver en Calédonie, et il serait temps car j’ai explosé mon quota de raclettes depuis bien longtemps. Mais avant de se plaindre à nouveau de la chaleur, des sièges de voiture brûlants et du sable qui colle à la crème solaire, profitons encore un peu de cette ambiance montagnarde (oui, le calédonien est un poil marseillais…) pour se régaler avec quelques mets d’hiver. Mon préféré pour me croire à Noël ? Le pain d’épices ! Mais avec du miel et de la vanille de chez nous s’il vous plaît.
Quand j’habitais au Chili, le pain d’épices était l’un des aliments qui me manquaient le plus. Je n’ai pourtant jamais cherché à en faire moi-même, car à l’époque il était assez difficile de trouver des ingrédients « européens » avec un budget raisonnable. C’est seulement quand j’ai déménagé à Paris, au chômage, que j’ai exploré plusieurs recettes.
Ma préférée est celle de Michalak, partagée sur le blog de Sarahtatouille. Les puristes diront qu’il n’y a pas de beurre dans un pain d’épices, mais who cares about tradition quand on peut avoir du moelleux-fondant-cosmique ? J’ai même poussé le vice un peu plus loin en rendant la recette vegan (huile de coco mon amour) et en l’adaptant aux beaux produits de la Calédonie, et le résultat est une réussite !
Le pain d’épices du Pacifique
- 150g d’eau
- 150g de miel
- 60g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 3g de mélange à pain d’épices
- 4g d’étoiles de badiane
- 8 graines de cardamome
- 1 gousse de vanille
- une orange
- 1 citron jaune
- 2 citrons vert
- 1 combava
- 95g d’huile de coco
- 150g de farine T55
- 5g de levure chimique
- du sucre perlé
Fendez la gousse de vanille et les graines de cardamome en deux, prélevez le zeste des agrumes et réservez.
Préchauffez le four à 180º.
Dans une casserole, mélangez à feu moyen le miel, le sucre et l’eau. À ébullition, ajoutez les zestes d’agrumes, les épices, la gousse de vanille, les graines de cardamome, la badiane et l’huile de coco. Mélangez pendant deux minutes, puis éteignez le feu et laissez couvert pendant 20 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Versez le mélange précédemment obtenu sur la farine, en filtrant avec un chinois. Remuez en même temps. Versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Enfournez pour 10 minutes, puis sortez le pain d’épices et saupoudrez-le de sucre perlé. Enfournez à nouveau pour 30 minutes.
Démoulez une fois que le pain d’épices a refroidi. Il est meilleur s’il est conservé emballé dans du cellophane pendant 2 jours avant d’être dégusté – mais la vraie épreuve consiste à attendre tout ce temps sans se jeter dessus.
